La gastronomía peruana es considerada como una de las más importantes del mundo. Quizás eso haya motivado a Cucho La Rosa y Bernardo Roca Rey, quienes han emprendido la tarea de rescatar platos y recetas prehispánicos logrando unir ingredientes del ande, la costa y la selva, y como consecuencia ver el nacimiento de la cocina "novoandina".
Bajo investigaciones estrictas en cuanto a técnicas de cocina moderna se obtuvo platos con poca grasa, nada de condimentos. Vale decir una tendencia hacia la comida sana tradicional, con estándares internacionales.
"Crear una nueva cocina peruana no es cambiar la papa amarilla por la blanca del ají de gallina", afirma don Cucho. Mas bien es la adaptación de productos, andinos, costeños y selváticos a las nuevas tendencias de la comida internacional. Fuente: SABÍAS QUE
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