Receta de postre: PABLOVA DE FRUTAS

INGREDIENTES:
Merengue:

• 1 taza de claras
• 2 tazas de azúcar blanca
• 1 cdta. de vainilla
• 1 cda. de vinagre blanco

Relleno:

• 1 taza de duraznos
• 1 taza de fresas
• 1 taza de kiwis
• 2 tazas de crema chantilly
• 2 tazas de crema pastelera

PREPARACIÓN:

Batir las claras a punto de nieve, agregar en forma de lluvia el azúcar, batir hasta que esté bien firme. Añadir limón, vainilla, cortar discos de papel manteca del tamaño deseado. Llevar al horno suave por una hora hasta que estén bien sequitos y crocantes.

Armado: colocar sobre cada disco fruta, crema pastelera, fruta y decorar con crema chantilly.

Receta de Elena Castañeda

Receta de postre: TRUFÓN DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 300 grs. de cobertura bitter

Relleno:

• Trufa
• 500 grs. cobertura bitter
• 3 yemas
• 1 taza de crema de leche
• 1 taza de pecanas
• 2 cdas. de pisco
• 200 grs. mantequilla sin sal

Salsa inglesa:

• 5 yemas
• 1/2 taza de azúcar
• 2 tazas de leche fresca
• 1 cdta. de vainilla

PREPARACIÓN:

Derretir la cobertura en baño María y espatularla para que quede bien brillosa y pincelar un molde en forma de medio huevo, por dos veces, dejar que solidifique.

Relleno: derretir la cobertura directamente con la mantequilla, agregar las yemas pasadas por un colador, integrar bien el pisco y la crema de leche. Cuando el relleno esté bien frió, volcar sobre el molde forrado con el chocolate, cubrir con más chocolate derretido y dejar que solidifique. Desmoldar y servir con la salsa.

Salsa: batir las yemas con el azúcar hasta que estén blancas, añadir la leche tibia y llevar al fuego hasta que tome consistencia, apagar y saborizar con vainilla.

Receta de Elena Castañeda

Receta de postre: TATIN DE PERAS Y SEMIFREDO DE QUESO Y MIEL

INGREDIENTES:

• 300 grs. de masa hojaldre
• 4 peras
• 2 tazas de azúcar blanca

Semifredo:

• 220 grs. de queso crema
• 2 tazas de crema chantilly
• 1 taza de miel

PREPARACIÓN:

Estirar la masa de hojaldre, cortar en círculos y hornear, hasta que estén doraditos y crocantes. Retirar la cáscara a las peras y cortar en gajos gruesos, hacer un caramelo y volcarlo sobre un molde desarmable cubierto de papel aluminio y encima colocar los gajos de peras, llevar al horno por 15 minutos, cuando lo saque poner encima de los discos de hojaldre.

Semifredo de queso: suavizar el queso, añadir la crema de chantilly, miel y llevar a enfriar por tres horas. Servir con la tatin de hojaldre.

Receta de Elena Castañeda

Receta de postre: TULIPA CON HELADO DE FRESA

INGREDIENTES:

Tulipa:

• 3 claras de huevo
• 100 grs de azúcar impalpable
• 100 grs. de harina
• 60 grs. de mantequilla
• 1 cdta. de vainilla

Helado fresas:

• 1 litro de leche fresca
• 2 tazas de azúcar
• 2 tarros de crema de leche
• 6 yemas
• 4 tazas de fresas licuadas y pasteurizadas

PREPARACIÓN:

Helado: calentar la leche con la mitad del azúcar, que hierva unos minutos, aparte batir las yemas con el resto de la azúcar hasta blanquear, añadir la leche caliente, volver llevar al fuego, apenas espese un poco retirar. Cuando enfríe añadir la crema de leche a punto yogur y las fresas que se han cocinado por 3 minutos. Llevar a la máquina de helado o refrigeradora, cuando esté bien frío batirlo por lo menos dos veces para que quede bien cremoso.

Ración: en un bol batir los huevos, azúcar, vainilla, añadir harina en forma envolvente, finalmente la mantequilla derretida. poner en la refrigeradora por 30 minutos, luego se estira con una cuchara sobre una placa, llevar a horno 180º por 5 minutos, apenas comience a dorar el contorno retira. Colocar servir el helado o crema pastelera con frutas de estación.

Receta de Elena Castañeda

Receta de postre: TORTA DE RICOTA

INGREDIENTES:

Base:

• 300 grs. de harina preparada
• 150 grs. de mantequilla
• 3 yemas
• 1 cda. de ralladura de naranja
• 100 grs. de azúcar

Relleno:

• 1 taza de leche condensada
• 4 huevos
• 350 grs. de ricota
• 150 grs. de pasas
• 100 grs. de pecanas
• 1 cdta. de canela
• 2 cdas. de harina
• 1 cda. de azúcar blanca

PREPARACIÓN:

Batir la mantequilla con azúcar, ralladura, luego con las manos integrar la harina. Cubrir un pirex, sin aplastar.

Relleno: mezclar en un bol: leche, huevos, ricota, pasas, pecanas, canela, harina, volcar este sobre la masa y llevar a horno 180º por 35 minutos.

Receta de Elena Castañeda

Receta de postre: PIE DE PECANAS

INGREDIENTES:
Masa:

• 2 tazas de harina sin preparar
• 130 grs. de mantequilla
• 130 grs. de azúcar impalpable
• 3 yemas de huevo

Relleno:

• 6 huevos
• 250 grs. de pecanas cortadas grueso
• 1 taza de azúcar blanca
• 2 cdas. de mantequilla derretida
• 1 taza de miel de abeja
• 1 cdta. de vainilla

PREPARACIÓN:

En el procesador de alimentos poner harina, azúcar y la mantequilla helada en cubos, procesar un minuto y añadir las yemas, procesar y llevar a rafrigerar por 30 minutos, estirar con un poco de harina y forrar un molde de 25 cm de diámetro, llevar a horno precalentado por 20 minutos.

Relleno: batir ligeramente los huevos, azúcar, miel, vainilla, pecanas y llevar nuevamente al horno a 180º hasta que cuaje, se suele acompañar con helado.

Receta de Elena Castañeda

Receta de postre: FLAN DE MANZANA

INGREDIENTES:

• 1 taza de azúcar blanca
• 4 manzanas ralladas
• 1 taza de harina preparada
• 2 huevos
• 1/2 taza de aceite
• 1 copita de pisco
• 1 cdta. de vainilla

Helado de vainilla

• 1 litro de leche fresca
• 1 vaina de vainilla
• 2 tazas de azúcar
• 2 latas de crema de leche
• 6 yemas

PREPARACIÓN:

En un tazón agregar harina, azúcar, huevos, aceite, pisco, en un molde enmantequillado acomodar la manzana y encima la mezcla de harina, llevar a horno precalentado a 180º por 25 minutos.

Helado de vainilla: calentar con a mitad de la azúcar y la vainilla, que hierva unos minutos, aparte batir las yemas con el resto del azúcar hasta blanquear, añadir la leche caliente, volver a llevar al fuego, apenas espese un poco se retira. Cuando enfríe añadir la crema de leche a punto yogur. Llevar a la máquina de helado o a la refrigeradora. Cuando este bien frió batirlo por lo menos dos veces para que quede bien cremoso. Servir el flan acompañado del helado de vainilla.

Receta de Elena Castañeda

Receta de postre:NAPOLEÓN DE CHOCOLATE Y SALSA DE MARACUYÁ

INGREDIENTES:

• 500 grs. de harina sin preparar
• 300 grs. de mantequilla
• 200 grs. de manteca
• 2 tazas de agua
• 1 cda. de sal
• 1 cda. de azúcar blanca para pincelar
• 100 grs. de mantequilla
• 1 taza de azúcar impalpable
• 1 taza de pecanas picaditas

Relleno:

• 2 tazas de crema pastelera
• 1/2 taza de azúcar impalpable

Salsa de maracuyá y aguaymanto:

• 1 taza de jugo de maracuyá
• 1 taza de agua
• 2 tazas de aguaymanto
• 2 tazas de azúcar

PREPARACIÓN:

Colocar en la mesa de trabajo la harina, sal, azúcar y 100 grs. de mantequilla, con la ayuda de un tenedor mezclar todos los ingredientes hasta que parezca pan rallado y comenzar a hechar de a pocos el agua y obtener una masa uniforme, luego estirar formando un rectángulo de 20x30 cm. y añadir la manteca en pomada. Doblar en tres, reposar unos minutos, estirar en forma de rectángulo y doblar en cuatro, luego en tres, se puede utilizar inmediatamente, se hornea a 180º por 40 minutos, esto dependerá del tamaño que se corte. Se rellena con la crema, espolvorear con azúcar impalpable y acompañar con la salsa de maracuyá.

Salsa de maracuyá y aguaymanto: n una cacerola llevar a tomar punto el jugo de maracuyá con una taza de azúcar y 1 taza de aguaymanto licuado. Con la azúcar restante se acaramela la otra taza de aguaymanto para decorar.

Receta de Elena Castañeda

Receta de postre: TORTA HELADA DE PIÑA

INGREDIENTES:

• 1 lata de leche evaporada
• 1 taza de crema chantilly
• 2 cdas. de colapez en polvo
• 200 grs. de margarina
• 200 grs. de azúcar impalpable
• 3 huevos
• 1 taza de galleta de vainilla molida
• 2 tazas de piña en almíbar picada
• 1 taza de pecanas picadas

PREPARACIÓN:

Poner a helar por una hora la leche de tarro en una jarrita en el freezer. Aparte en un tazón batir la mantequilla con el azúcar e ir agregando uno a uno los tres huevos. En media taza de agua fría hidratar la colapez, luego llevarla al fuego hasta disolverla. En otro tazón batir la leche helada hasta doblar su volumen y mezclar en forma envolvente con la crema de mantequilla, crema chantilly y agregarle la colapez tibia poco a poco. Luego volcar la mitad de esta mezcla en una fuente enmantequillada y espolvoreada con galleta molida, agregarle la mitad de la piña picadita y un poco más de galleta molida, poner el resto de la preparación, otra capa de galleta molida y se decora con rodajitas de piña y cherrys.

Receta de Elena Castañeda

Receta de postre: TURRÓN DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 2 tazas de galletas de vainilla molida
• 3 cdas. colmadas de cocoa
• 200 grs. de margarina
• 3 huevos
• 200 grs. de pecana picada
• 1 taza de azúcar
• 1 cdta. de vainilla
• 1 cda. de oporto

PREPARACIÓN:

En una ollita derretir la margarina a baño María, agregarle la cocoa, dejar enfriar un poco, añadir las galletas trituradas y las pecanas. Aparte batir los huevos y la azúcar, agregar vainilla, después mezclar con la cocoa, con una espátula en forma envolvente. Vaciar la preparación a un molde y llevar a la refrigeradora por una hora para que tome cuerpo. Se puede decorar con fudge, salsa de fresa, etc...

Receta de Elena Castañeda

Receta de postre: SOUFLÉ DE FRESA

INGREDIENTES:

• 1 kilo de fresas
• 1 taza de azúcar
• 4 cdas. de colapez
• 4 claras
• 1 cda de jugo de limón
• 1 litro de crema de leche

Decoración:

• 200 grs. de fresas
• Hoja de menta

PREPARACIÓN:

Lavar bien las fresas, retirar el cáliz y licuar. Hidratar la colapez en 1/2 taza de agua, añadirla a la fresa. Batir las claras a punto de nieve y agregar la taza de azúcar . Batir la crema de leche hasta obtener punto chantilly. Unir la fresa con el merengue y luego la crema chantilly, refrigerar por 4 horas. Decorar con la chantilly que se reservó.

Receta de Elena Castañeda

Receta de postre: SELVA NEGRA

INGREDIENTES:

• 8 huevos
• 150 grs. mantequilla
• 250 grs. azúcar
• 150 grs. de cobertura bitter
• 250 grs. almendras picadas
• 100 grs. harina
• 100 grs. chuño
• 1 cdta. de polvo de hornear

Relleno:

• 1 lata de cerezas al jugo
• 1/2 taza de licor cerezas
• 2 tazas de crema chantilly
• 100 grs. de cobertura rallada

PREPARACIÓN:

Se baten los huevos con el azúcar, se agrega la cobetura disuelta con la mantequilla , se bate bien, luego fuera de la batidora se agrega harina cernida junto con el chuño y polvo de hornear. Se divide en dos moldes de 25 cm. de diámetro, se lleva a horno de 180º por 40 minutos. Cuando esté fría se baña con un poco del almíbar de las cerezas y el licor, se rellena con chantilly y cerezas, se termina decorando con chantilly y se espolvorea chocolate rallado.

Receta de Elena Castañeda

Receta de postre: ENROLLADOS DE CANELA

INGREDIENTES:

• 4 tazas de harina sin preparar
• 2 1/2 cdta. de levadura seca activa
• 1 taza de leche evaporada ideal calcio
• 1/3 taza de azúcar blanca
• 1/2 taza de mantequilla derretida
• 1/2 cdta. de sal
• 1/2 cdta. de jengibre en polvo
• 1/2 cdta. de ralladura de limón
• 2 huevos

Relleno:

• 1 taza de azúcar rubia
• 1 taza de azúcar blanca
• 1 cda. de canela
• 3 cdas. de mantequilla derretida

Glaseado:

• 2 latas de crema de leche
• 200 grs. de cobertura bitter
• 200 grs. de azúcar impalpable
• 1 manzana israel rallada

PREPARACIÓN:

En un recipiente grande añair harina, levadura, leche tibia, mantequilla derretida, huevos, relladura de limón y jengibre, se deja reposar por una hora, luego se estira, se pinta con la ayuda de una brocha con mantequilla y se le espolvorea azúcar mezclada con canela en polvo. Se enrolla como un pionono y se corta en rodaas de una pulgada, luego se pintan con huevo batido, se hornean por 20 minutos hasta que los enrollados estén infladitos y dorados ligeramente.

Para el glaseado calentar la crema de leche, apenas hierva retirar y añadir la cobertura, mover hasta que esté homogénea y bañar los enrollados ni bien salen del horno

Para el otro glaseado mezclar la manzana con el azúcar impalpable y proceder a hacer lo mismo.

Receta de Elena Castañeda

Receta de postre: VOLADORES

INGREDIENTES:

• 6 yemas
• 1 cda. de mantequilla derretida
• 1 cda. de pisco
• 6 a 8 cdas. de harina sin preparar
• 1 cdta. de polvo de hornear
• 1 cdta. de sal
• 2 tazas de manjarblanco
• 2 tazas de aceite vegetal 1 taza de azúcar en polvo

PREPARACIÓN:

Cernir los ingredientes secos, mezclar las yemas con la mantequilla derretida, pisco y añadir la harina. No se debe pegar en la manos, dejarla reposar por 20 minutos, luego estirar y cortar del tamaño deseado. Freír en abundante aceite, escurrir bien, dejar sobre un papel absorbente, luego rellenar y espolvorear azúcar.

Receta de Elena Castañeda

Receta de postre: MANA

INGREDIENTES:

• 1 litro de leche
• 1 taza de azúcar blanca
• 6 yemas
• 2 tazas de azúcar impalpable
• Grageas plateadas
• 1/2 taza de nueces
• Pirotines Nº 2

PREPARACIÓN:

Colocar en un recipiente la leche, azúcar y las yemas coladas. Llevar la preparación al fuego, mover constantemente. La preparación se corta. Está lista cuando ya no queda nada de suero, enfriar y amasar con un poco de azúcar impalpable, luego dar forma y decorar con grageas y nueces.

Receta de Elena Castañeda

Receta de postre: STRUDEL DE MANZANA

INGREDIENTES:


Masa:

• 500 grs. de manteca blanca
• 500 grs. de harina
• 1 cda. de azúcar
• 1 cda. de sal
• 1 taza de agua
• Harina para estirar

Relleno:

• 1 kilo de manzanas delicia o israel
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de pan rallado
• 1/2 taza de pasas
• 1/2 taza de pecanas
• 100 grs. de mantequilla
• 1 copa de pisco
• 1 cda. de canela en polvo
• 1 taza de azúcar en polvo
• 1 receta de helado de vainilla

PREPARACIÓN:

Colocar en la mesa de trabajo la harina cernida, sal, azúcar de un tenedor mezclar todos los ingredientes hasta que parezca pan rallado y agregarle de a pocos el agua hasta obtener una masa uniforme. Luego estirar formando un rectángulo de 20x30 cm. y añadir la manteca en pomada, luego doblar en tres, esperar unos minutos, estirar en forma de rectángulo y doblar en cuatro, luego en tres, se puede utilizar inmediatamente, luego se estira y se rellena con el puré de manzana que debe estar frío, se barniza con yema y un poquito de leche, se hornea a 180º por 40 minutos. Esto dependerá del tamaño.

Receta de Elena Castañeda

Receta de postre: MERENGADO DE CHIRIMOYA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:


Merengue:

• 1 taza de claras
• 2 tazas de azúcar blanca
• 1 cdta. de vainilla
• 1 cda. de jugo de limón

Relleno:

• 2 tazas de chirimoya
• 2 tazas de crema chantilly
• 1 taza de fudge

PREPARACIÓN:

Batir claras a punto de nieve, agregar en forma de lluvia el azúcar, batir hasta que esté bien firme, añadir limón y vainilla. Cortar discos de papel manteca del tamaño deseado. Llevar al horno suave por una hora que estén bien sequitos y crocantes.

Armado: colocar fruta sobre cada disco, cubrirla con crema chantilly, repetir, terminar con fudge.

Receta de Elena Castañeda

Receta de postre: BAVAROIS DE COCO Y MARACUYÁ

INGREDIENTES:


Crocantes de coco:

• 65 grs. de azúcar granulada
• 70 grs. de coco
• 75 grs. de claras
• 20 grs. de harina sin preparar

Mouse de maracuyá:

• 150 ml. de pulpa de maracuyá
• 150 grs. de merengue italiano
• 2 hojas de colapez
• 250 cc de crema de leche

Bavarios de coco:

• 75 grs. de coco seco rallado
• 100 grs. de azúcar blanca
• 375 cc de leche fresca
• 1 cdta. de vainilla
• 4 yemas
• 2 hojas de colapez
• 250 cc de crema de leche
• 25 cc de licor de coco

Decoración:

• 40 grs. de fresas
• 30 grs. de brillo
• 30 grs. de frambuesas

PREPARACIÓN:

Crocante de coco: se baten las claras a punto de nieve, se le agrega el azúcar , el coco mezclado con la harina, en forma envolvente, y se lleva al horno a 180º por minuto.

Mouse: agregar al merengue italiano la extracto de maracuyá, la colapez hidratada y disuelta, luego la crema de leche batida a punto yogur.

Bavariose: calentar la leche, agregar el coco y dejar hasta que se enfríe, luego exprimir. Batir las yemas con el azúcar y añadir la leche de coco y llevarla al fuego como una crema inglesa, cuando tome la consistencia apagar y agregarle la crema de leche batida a punto yogur.

Armado: se forra el aro con la genoise, en el fondo el crocante de coco, la mousse de maracuyá, otra capa de crocante, el bavarois de coco, y se lleva a la congeladora por dos horas, luego antes de desmoldar se le da brillo y se desmolda. Decorar con frutas.

Receta de Elena Castañeda

Receta de postre: CROCANTES DE LÚCUMA

INGREDIENTES:


Masa:

• 2 tazas de harina sin preparar
• 150 grs. de margarina
• 2 cdas. de azúcar impalpable
• 1 taza de pecanas picaditas
• 1 yema

Relleno:

• 2 tazas de puré de lúcuma
• 1 1/2 tazas de azúcar blanca
• 1 taza de crema de leche
• 1 cda. de colapez hidratada en 1/2 taza de agua fría

Baño:

• 1 lámina de cobertura bitter
• 1/2 taza de leche evaporada

PREPARACIÓN:

En un bol agregar harina, margarina, pecanas, azúcar y las yemas, ir mezclando sin amasar, hasta que estén integrados los ingredientes. Con esta masa forrar un molde y llevar a hornear por 25 minutos hasta que esté doradita. Mezclar el puré de lúcuma con el azúcar, luego batir la crema de leche a punto chantilly e integrar y volcar esta mezcla en la preparación anterior. Agregar la colapez tibia, mezclar, volcar al molde y llevar a helar. La leche se calienta y se agrega la cobertura , cocinar hasta que se integre bien y tome un color adecuado. Bañar la preparación con esta mezcla. Decorar con nueces y la salsa de chocolate.

Receta de Elena Castañeda

Receta de postre: TIRAMISÚ

INGREDIENTES:

• 30 bizcotelas
• 2 barras de queso crema
• 8 yemas
• 1/2 taza de licor de café
• 1/2 taza de amaretto
• 1 taza de azúcar impalpable
• 1/2 taza de cocoa en polvo
• 2 tazas de almíbar

PREPARACIÓN:

Hacer las bizcotelas según la recta ( enrollado de chocolate), pero sin la cocoa, poner la preparación en una manga, darles la forma alargada de 4 cm. y espolvorearles azúcar en polvo. Llevar a horno de 180º por 15 minutos.

Relleno: batir las yemas a punto de mayonesa, se añade azúcar, se sigue batiendo, se agrega el queso crema suavizado, un poco de licor de café al gusto. Se mezcla el almíbar con los licores.

Armado: se mojan las bizcotelas en el almíbar, se cubre con la crema, y se repite hasta terminar, espolvorear con cocoa.

Receta de Elena Castañeda.