Receta de postre: BAVAROIS DE COCO Y MARACUYÁ

INGREDIENTES:


Crocantes de coco:

• 65 grs. de azúcar granulada
• 70 grs. de coco
• 75 grs. de claras
• 20 grs. de harina sin preparar

Mouse de maracuyá:

• 150 ml. de pulpa de maracuyá
• 150 grs. de merengue italiano
• 2 hojas de colapez
• 250 cc de crema de leche

Bavarios de coco:

• 75 grs. de coco seco rallado
• 100 grs. de azúcar blanca
• 375 cc de leche fresca
• 1 cdta. de vainilla
• 4 yemas
• 2 hojas de colapez
• 250 cc de crema de leche
• 25 cc de licor de coco

Decoración:

• 40 grs. de fresas
• 30 grs. de brillo
• 30 grs. de frambuesas

PREPARACIÓN:

Crocante de coco: se baten las claras a punto de nieve, se le agrega el azúcar , el coco mezclado con la harina, en forma envolvente, y se lleva al horno a 180º por minuto.

Mouse: agregar al merengue italiano la extracto de maracuyá, la colapez hidratada y disuelta, luego la crema de leche batida a punto yogur.

Bavariose: calentar la leche, agregar el coco y dejar hasta que se enfríe, luego exprimir. Batir las yemas con el azúcar y añadir la leche de coco y llevarla al fuego como una crema inglesa, cuando tome la consistencia apagar y agregarle la crema de leche batida a punto yogur.

Armado: se forra el aro con la genoise, en el fondo el crocante de coco, la mousse de maracuyá, otra capa de crocante, el bavarois de coco, y se lleva a la congeladora por dos horas, luego antes de desmoldar se le da brillo y se desmolda. Decorar con frutas.

Receta de Elena Castañeda